Andorra
Platos fuertes, carnes y pescados en Andorra
Para los segundos platos, hay diferentes opciones:
- El Principado de Andorra es un pueblo situado en las cumbres, por lo que abundan los platos cuya base son las especies favoritas de la cacería: el ciervo, el sarrio, la ardilla y el conejo. Gran parte de los platos característicos tienen como fuente principal la carne de alguno de estos animales.
- Por otra parte, las escasas pero abundantes praderas que posee el país le han garantizado una buena dotación de ovinos de los que se derivan platos a base de ternera, en tanto que el cerdo es otra fuente bastante recurrida.
- Además, gracias a la riqueza de sus ríos y lagos, la trucha es un buen exponente de la comida andorrana.
Platos Fuertes
Entre los platos más fuertes de la cocina de Andorra, hay una amplísima variedad entre la que elegir:
- Las rostes al mel, especie de lonchas de cerdo rehogadas en miel y vinagre que adquieren un sabor agridulce y una textura exquisitamente suave que las convierte en muy populares.
- Las costelles a la losa, costillas de cordero fritas en manteca de cerdo, aderezada con ajo, sobre una losa calentada al fuego.
- Las chuletas de buey o ternera asada a la brasa.
- Por su parte, el cabrito al horno es otro plato típico que conviene probar, así como el cerdo, preparado al horno, donde adquiere un delicioso sabor.
- El cuscús, el cassoulet y el civet de venado y de jabalí, son platos muy andorranos que destacan por su sabor, sus carnes y su presentación.
- La perdiz a la vinagreta es la favorita entre los platos a base de aves. Tiene un sabor ligeramente ácido que se combina muy bien con la suavidad de la carne.
- El pato es también otra ave muy popular combinado con setas, legumbres, cerdo, conejo o con algunas frutas, como es el caso del pato con ciruelas y piñones.
- El conejo se encuentra asado al horno y acompañado de setas o legumbres, o bien cocinado con otros tipos de carne. Se puede encontrar combinado con el cerdo o el buey.
- En cuanto a pescados, la cocina del Principado tiene agradables y deliciosas sorpresas. La trucha, el principal producto acuático del territorio, se presenta al horno, asada, en caldos, combinada con verduras y especias, bañada por champán o vino, con salsas al estilo francés o simplemente frita.
- Otro de los pescados más utilizados es el bacalao, que pese a ser producto de mar, se consume bastante. Para su preparación destaca el gratinado con almejas y el asado con pimientos. El salmón, la sepia y la merluza forman parte también de otros platos del lugar.
- Los mariscos, pese a no ser característicos del lugar, también están presentes en este pequeño país pirenaico. En muchos restaurantes están presentes las brochetas de mariscos, cócteles, cigalas, langostinos, almejas y gambas, preparadas de manera siempre original. Por último, el pulpo a la feria es un plato muy conocido en algunas Parroquias andorranas.